春季正是阳气生发的季节，吃些升阳应季的蔬菜是最好不过，其实，春季多吃吃胡萝卜也是很好的，不但能够明目，还能够补充维生素以对抗春季带来的干燥及过敏症状。今天食神来为大家介绍一道简单的家常菜：胡萝卜炒藕片 主题：胡萝卜炒藕 食材：藕1根，胡萝卜1根，小葱、食用油、酱油、生姜、大蒜、食盐适量 做法： 1、将藕洗净去皮，切成薄片后浸泡在水中，将胡萝卜洗净后切片，小葱切成2-3厘米的葱段，生姜切出少量姜丝、大蒜切少量蒜泥备用; 2、取锅放适量水烧开，将胡萝卜与藕片放入焯烫1分钟左右，捞起冲凉水沥干备用; 3、炒锅中下油，油热后下入姜葱蒜爆香，倒入藕片与胡萝卜翻炒1分钟左右，加入少量酱油调色，再加入少量食盐调味，翻炒和匀后即可盛盘食用。 一、胡萝卜养肝明目，β-胡萝卜素抗花粉过敏 胡 萝卜一直以来都被认为是可养护眼睛的蔬菜，因为胡萝卜中富含胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目 的作用，可治疗夜盲症。春季正是养肝的季节，而肝对应双目，养肝明目二者不可分割。同时胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代 谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。 除此之外，日本专家还发现胡萝卜中的β-胡萝卜素能有效预防花粉过敏症、过敏性皮炎等过敏反应。据有关报道，日本专家通过实验鼠研究发现，β-胡萝卜素能调节细胞内的平衡，使实验鼠较难出现过敏反应。因此春季多吃胡萝卜，还能够有效对抗花粉过敏，可谓一举数得。 二、胡萝卜不一定非要用大量油来炒 过去的研究一直认为，β-胡萝卜素是一种脂溶性维生素，必须要用很多油来炒，或是一定要搭配荤菜炒才能让人有效利用这些胡萝卜素，因此总会出现吃一盘炒胡萝卜，油脂摄入严重过量的情况。 最近，权威的营养专家们根据最新的研究认为，其实炒胡萝卜不一定非要用大量油来炒才能吸收，只要在吃胡萝卜的时候同时吃一些含有油脂的东西或者用少量油炒即可。哪怕胡萝卜只用少量油炒，只要在同一餐内吃一些肉，就可以有效帮助胡萝卜素的吸收了。 三、当心胡萝卜吃太多皮肤发黄 网友们常常有一些误区，在网上听说某些食材养生防病，就开始每天大量摄入，但其实这种方法是不可取的，任何食物都有优劣的两面性，胡萝 卜也不例外。曾经有一位女士，每天自制胡萝卜柑橘汁来补充胡萝卜素，结果造成皮肤发黄的症状，医生诊断认为她吃了太多胡萝卜导致患上了橘黄症。如果短期内 大量摄入胡萝卜素，会让人体肝脏无法完全分解，导致血液中胡萝卜素浓度过高，就会沉积在皮肤角质层和黏膜部位，出现黄皮肤。尽管这种疾病只要停止食用胡萝卜、多喝水即可自愈，但每周吃1次胡萝卜就够，不要贪多。
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