每一种河池的味道里面都有远古遗风，每一种河池风味里面都有民族智慧和情感。不管摆在你面前的是一盘喷香的烤香猪，还是一盘野性十足的羊“活血”，甚或一碗清香四溢的炒腊肉，甚或一碟碎肉葱花馅的豆腐圆，都有其悠久的历史渊源，能以它们为食，无疑是一种穿越时空的旷世情缘。 河池先祖长期生活在交通闭塞、山高林密、食物紧缺的山区。为了让生活变得丰富，让单调的餐桌翻出花样，他们充分发挥想象，利用本地各种资源，不断尝试和摸索，最终烹制出一道道美味可口、流传千古的“山珍河味”，由此催生了独具特色的河池民族美食文化。 最初的饮食文化源自人们对食物的无限渴求。山高林密土地稀缺，再加上生产力低下，人们可食用的东西极其有限，人们对食物的强烈渴求，衍生了食物崇拜。接着食物崇拜演变成对天地神灵的感恩，并由此产生祭祀神灵活动，最终催生了年节。在河池的8个世居民族中，每个民族都有自己独特的节日，贯穿节日始末的除了唱山歌念祷经，就是吃美食喝美酒。当饮食跟祭拜祖先、敬拜神灵、祈愿纳福联系在一起，它就不再是单纯的饮食，而是上升为文化了。 河池饮食文化突出三大特点：一个是“野”，一个是“奇”，一个是“情”。野是野得让人心惊，奇是奇得让人瞠目，情是情得让人感动。 河池地处山区，山禽走兽较多，这也让“非常敢吃”的河池人吃出了“野性”。那些挑战人类味蕾的“野味”，如羊酱、猪羊“活血”、腌肉和鱼生，其实就是人类最原始的吃法。这种在茹毛饮血时代留下来的饮食传统，随着时间的推移，渐渐改进，不断创新，最终形成了如今有养身保健作用的绝世美味。 河池饮食中比较神奇的，要数让山外人垂涎三尺的河池“三香”（香猪、香牛、香鸭），因为这三种动物世间唯河池独有，其他地方饲养不了。因物种稀奇，故味也神奇。但这不是最神奇的，最神奇的是河池人用随手拈来的材料做成的小吃，如用艾菜做成的艾馍、野生火麻煮出的菜、芭蕉叶包出的粽子、把肉末葱花塞进豆腐里制成的豆腐圆等。似乎对于河池人来说，没有什么东西不可以做出美味佳肴来，河池人的饮食智慧让世人惊叹。 河池人最讲究一个“情”字，他们热情好客，他们重情重义，这也很好地体现在河池的饮食习惯中。最隆重的节日里第一碗羊酱一定要敬给德高望重的老人，家里杀鸡第一块鸡胸脯肉一定先夹给最尊贵的客人，逢年过节包制的粽子，一定要挨家挨户地分给亲戚朋友。有时烹制一桌的美味，并不是为了吃吃喝喝，而是维系人与人之间的情感——人情味浓郁是河池人添加在美食里的文化。千百年来，不管生活如何发生改变，那些维系人与人之间亲情的美食始终摆在我们越来越丰盛的餐桌上，没有随岁月流逝掉。正是一个“情”字，让我们还能吃到那些旷古风味的美食，我想这应该才是饮食文化的真正内涵所在。 （红日） |
